白身が固まらないのは温度が低いからだな。

冷蔵庫からすぐに出した卵は温度が低いだろうし、器自体も冷たいと温度が下がる原因になる。

なので卵は常温に、器は事前にお湯を注いでおくなどして温めておくことが大事だろう。

勿論湯は沸騰した熱々のものを用意し、それを白身にゆっくりと回しかけすぐに蓋を閉じるといい。

ｻﾝﾀﾅ「…それが面倒なら、温泉玉子でも使えばいいだろう。」